Para obtenção do título de Mestre em Nutrição Clínica o aluno deverá cursar ao longo do curso as disciplinas obrigatórias e eletivas e elaborar o trabalho de conclusão de curso no formato de dissertação, com foco na aplicabilidade de sua pesquisa para o profissional. Deverá ainda, ao final do primeiro ano de curso, submeter-se e ser aprovado no exame de qualificação de projeto de pesquisa, com a exposição oral de seu projeto para banca de professores, constituída por três membros, previamente aprovada pela Comissão de Pós-Graduação e Pesquisa (COPPIN).
A carga horária total do curso é de 360h, sendo 270h de disciplinas obrigatórias (incluindo 90h para a elaboração do trabalho de conclusão do curso) e 90h de disciplinas eletivas.
| DISCIPLINAS OBRIGATÓRIAS (Total = 270h) | C.H. | CRÉD. | RESPONSÁVEL/COLABORADOR |
| Avaliação Nutricional do Paciente Hospitalizado (INN730) | 30h | 2,0 | Eliane Lopes Rosado
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| Metodologia da Pesquisa Científica Aplicada (INN732) | 30h | 2,0 | Claudia Saunders
Patricia de Carvalho Padilha |
| Nutrição Clínica I (INN735) | 45h | 3,0 | Avany Fernandes
Wilza Peres (colaborador) |
| Nutrição Clínica II (INN736) | 45h | 3,0 | Márcia Soares da Mota e S. Lopes
Wilza Peres (colaborador) |
| Prática em Pesquisa Clínica (INN740) | 90h | 6,0 | Profs. orientadores (permanentes)
Co-orientadores (colaboradores) |
| Estágio em docência I (INN741) | 30h | 2,0 |
| DISCIPLINAS ELETIVAS (Total = 90h) | C.H. | CRÉD. | RESPONSÁVEL/COLABORADOR |
| Evidências científicas do Uso de Alimentos Funcionais na Prática Clínica (INN731) | 45h | 3,0 | |
| Métodos Estatísticos aplicados à Nutrição Clínica (INN733) | 30h | 2,0 | |
| Nutrição Clínica Baseada em Evidências (INN737) | 45h | 3,0 | Glorimar Rosa |
| Nutrição Materno-Infantil Aplicada (INN738) | 30h | 2,0 | Patricia de Carvalho Padilha
Claudia Saunders |
| Pesquisa em Nutrição Clínica (INN739) | 30h | 2,0 | |
| Seminários de Pesquisas Clínicas I (INN742) | 45h | 3,0 | Avany F. Pereira e Eliane L. Rosado |
| Seminários de Pesquisas Clínicas II (INN743) | 45h | 3,0 | Márcia Soares da Mota e S. Lopes
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| Terapia Nutricional Enteral e Parenteral (INN744) | 30h | 2,0 | |
| Nutriacognosia: Interação Medicamento e Alimento (INN734) | 45h | 3,0 | Wilza Arantes Ferreira Peres
Claudia Teresa Bento(colaborador) José Carlos S. Gonçalves(colaborador) |
| Estágio em docência II (INN744) | 30h | 2,0 |